طريقة حفظ الزيتون وتخزينه لأطول مدة

تعتبر واحدة من أكثر الأمور التي تشغل العديد من النساء هي طريقة حفظ الزيتة وتخزينه لأطول مدة، الزيتون واحد من أنواع المخلل التي يعيشها العديد من الناس ولا خلاف عليها، وسوف نوضح من خلال هذا المقال عن طريقة حفظ الزيتون وتخزينه لأطول مدة.

طريقة حفظ الزيتون وتخزينه لأطول مدة

هناك مجموعة من الخطوات التي يجب بإيداعها من أجل تخزين الزيتون لأطول فترة ممكنة، سنوضح تلك الخطوات فيما يلي:

• قم بغسل الزيتون بشكل جيد وإزالة جميع السماد والأوساخ والأتربه.
• صنع بصنع عدة من الثقوب تتراوح ما بين 1 إلى 3 ثقوب في كل حبه.
• نضع حبات الزيتون في وعاء كبير الحجم مصنوع من مادة غير مالية بالمنيا من الحديد الزهر والنحاس.
• غمر الزيتون المراد تخزينه بالماء البارد ويوضع طبق على حافته بحيث يكون أصغر من الفتحة بقليل ويغطي الزيتون كما يوضع ثقل فوق الطبق لإبقاء حيات الزيتون مغمورة أسفل الماء.
• ترك الثمار بالماء لمدة 3 أيام، ثم وضع 3 ملاعق من ملح ويصب في الصدر فوق الزينات.
• يترك الزيتون لمدة أسبوع في تلك المحلول، ثم يصفي من جديد، وتكرر العملية مرتين من جديد بحيث تكرر العملية مرتين من جديد بحيث يصبح وقت المعالجة شهر كامل ويضاف له 3 أيام من أجل التخمر في الماء البارد.
• ويغلق البرطمان بإحكام ويخون في الثلاجة أو في مكان بارد حيث يترك مده 6 أشهر قبل فتحه لاستخدام.

تجفيف الزيتون بالملح فقط

هناك مجموعة من الخطوات التي يجب أن تقوم بها من أجل تجفيف الزيتون بالملح فقط فيما يلي:

• قم بتنقية حبات الزيتون الناضجة، ثم اصنع من 1 إلى 2 ثقل صغير في كل حبة زيتون باستخدام طرف سكين تقشير حاد.
• تنشر طبقة من الملح بسمك 0.6 سم فوق قاع وعاء زجاجي  كبير يتسع لكمية الزينون.
• يترك الزيتون المملح في درجه حراره الغرفه لمده 3 أسابيع مع وجوب تحركيه ورج الوعاء مرة واحدة في اليوم.
• يشطف الملح عن كمية الزيتون ففي حال كان مراً يترك لاستمرار المعالجة ويضاف إليها الملح وفي حالة ذبول الثمار وأصبحت غير مريرة الطعم أي مقبوله المرار يغسل الملح عنها وتوضع في مصفاة حتى تجف الثمار بشكل كامل.

تفريز الزيتون

يمكن حفظ حبات الزيتون المعالجة بطريقة المحلول المحلي من خلال تجميدها بالفريزر وذلك بوضعها في الماء بحسب الكمية المراد تفريزها ووضعه في مجمد الثلاجة كما يمكن وضع شرائح الزيتون المقطعة أيضاً في صينية مكعبات الثلج وسكب الماء فرقها و تجميدها في الفريزر حيث تستهلك حبات وشرائح الزيتون المجمد لاحقا عن الرغبة بتناولها فقط ووضعها في وعاء مناسب وتركها حتى الذوبان.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر

هناك مجموعة من الخطوات التي يجب إتباعها من أجل تخليل الزيتون الأخضر، وسوف نوضح مكونات وطريقة التحضير فيما يلي:

المكونات

• 5 كيلو زيتون أخضر تفاحي
• 1/2 كيلو فلفل أخضر
• 2 كيلو ليمون معصور
• قشر الليمون المعصور
• كرفس “اختيارى
• برطمان زجاجي كبير
• 2 ونصف كوب ملح خشن
• فنجان زيت ذرة أو زيت زيتون

طريقة التحضير

1. قم بغسل الزيتون بشكل جيد ويصفي الفلفل الشطة والليمون و يقطع الفلفل نصفين حتى يتشبع طعم الزيتون بالفلفل.
2. إذا أردت الحصول على الزيتون المخلل أسرع وقت ممكن يتم عمل شقين طوليين بالسكين على جانبي الزيتون.
3. إذا أردت الإحتفاظ بها لمدة أطول يتم التعامل معه كما الزيتون العزيزي بدون شق.
4. بدأ في عصر الليمون كله على إناء ونغسل الزيتون والفلفل ويتم تحضير ماء مغلي ومبرد، ثم نشقق الزيتون.
5. قم بتذويب الملح في حوالي لتر ماء ونضيفه على الزيتون ونملأ البرطمان للنهاية ونضع على وجه قشر الليمون مع الضغط على صينيه كبيره ونضع تحته فوطه لأنه قد يحدث فوران.

طريقة تخليل الزيتون المسلوق

هناك مجموعة من الخطوات التي يجب القيام بها من أجل تخزين الزيتون المسلوق، سنوضح المكونات وطريقة التحضير فيما يلي:

المكونات

• كيلو زيتون أخضر
• 1 لتر ماء
• 1/2 كوب خل أبيض
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة حبهان
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة أوراق لورا
• 3 ثمرات جزر مبشور

طريقة التحضير

1. قم بشطف الزينون بشكل جد بالماء الجاري.
2. اصنعي فتحة طولية صغيرة في كل زيتونة.
3. ضعي الزيتون في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء والملح إلى الزيتون.
4. نغطي الوعاء بالغطاء ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
5. نترك الزيتون ليغلي لمدة 10 دقائق.
6. صفي الزيتون من الماء، ثم ضعي الزيتون في وعاء كبير.
7. أضف الخل والسكر والبهارات إلى الزيتون.
8. اسكبي الماء فوق الزيتون حتى يغطيه بالكامل.
9. نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.

وفي الختام لقد أوضحنا من خلال هذا المقال عن طريقة حفظ الزيتون وتخزينه لأطول مدة، كما أوضحنا عن تجفيف الزيتون بالملح فقط، وأيضاً أوضحنا عن طريقة تخليل الزيتون المسلوق و فهي واحدة من أكثر الأمور اللاتي تشغل العديد من النساء لأن المخلل يعتبر واحد من أهم الأطباق الأساسية على مائده الطعام.